日高昆布

昆布の中でも甘みのある香りが特徴の日高昆布。
そこから取れる出汁は、しっかりとした甘みと、清澄な出汁が取れることで知られています。
当店の出汁に使われる日高昆布は比較的肉厚な物を使用しております。

煮干し

熊本県牛深で生産された煮干しを含む複数の煮干しを厳選し出汁を取っています。
牛深産の煮干しの特徴である荒々しさから煮だされる力強さを包み込む濃いうま味と、
ほのかな甘みを含んだ、深みのある出汁が特徴です。
また当店の煮干しには酸化防止剤は使用しておらず、鮮度の高い物を使用しております。

日本料理の基本となる塩。厳選された材料から取った出汁から作られるスープで使われる塩は、
ミネラルが豊富な徳島県鳴門地方の海水から精製された塩を使用しております。

砂糖

一概に砂糖といえど、その分類は白双(シロザラ)・上白・グラニューなど多種多様。
その違いは甘味度や糖度の違いであるのは、あまり知られていません。
梅むらの塩スープに使われる砂糖は、その違いを考慮し、上白糖を使用しております。

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